סכו"ם ABC. שיחה שמח כל הרשומות של המחבר

חכמים

סכו"ם - סט כלים למניפולציה של מזון ישירות על השולחן. עשוי פלסטיק, עץ, אלומיניום, נירוסטה, כסף ניקל או סכו"ם. מכשירי כסף וכסף ניקל משמשים שולחנות הגשה בקבלות פנים, סעודות וערבי גאלה.
הסכו"ם הראשון היה סכין , וזה מובן, כי זה היה פריט אוניברסלי שהיה בשימוש במלחמה, ציד, ליד השולחן. במשך הזמן, סכינים הופיע "התמחות". ישנם מספר סוגים של סכיני שולחן, אשר מחולקים לפי מטרה. יש להם צורה אחרת, עם זאת, סוף כל סכיני השולחן הוא סגלגל בוטה. צורה מסורתית זו נוצרה בימי הביניים. היא קשורה במנהגים האכזריים של אותם זמנים: לא היה בטוח להשאיר סכינים בצורת פגיון מכוונים על השולחן, שכן הם יכלו להפוך לנשק צבאי בכל רגע.
סכין השולחן מופיעה בשימוש רק במאה ה -16, לפני כן לא היה הבדל בין לחימה, סכינים ביתיים. כף היא סכו"ם עתיק ביותר לאחר סכין. בכרוניקה הרוסית של המאות XIII XIII, הוא מוזכר כרגיל דבר הכרחי במהלך הארוחה. כפות וסכינים היו עשויים להיות משוחק איתך במקרים מיוחדים או פשוט מאחורי קרסולי האתחול. יש אפילו כמה אמרות בהזדמנות זו: "אורח חסכן לא הולך בלי כפית", "עם הכפית שלו בארוחות של אנשים אחרים" וכו '.
הסכו"ם ה"צעיר "ביותר הוא מזלג . באירופה, מזלגות (בכמויות מוגבלות מאוד) הופיע במאות XIV-XV. פעם היו רק מלכים ופמלייתם בעלי מזלג. אנשים רגילים החלו להשתמש בתקע רק במאה ה XIX. במאה ה XVIII, המזלג פגע ברוסיה. הוא הוכנס לחיים על ידי פיטר א. בפרסום העתיק של רוסיה לשנת 1824 היתה כניסה: "כף עץ עם שנהב, סכין ומזלג עם קטעי עצם ירוקים הוכנסו תמיד למכשיר של פיטר הראשון, והמטפל הואשם ללבוש אותם אתו והניח לפני המלך, גם אם הוא סעד במסיבה ". למזלגות הראשונים היו רק שתי שיניים, ובשנות המאה ה -18 היו להם אנשים עשירים ואצילים.
המכשירים עשויים פלדה כרום או כרום ניקל. כרום פלדה יש ​​גוון כחלחל, וכרום ניקל - כסף כסף. מכשירי נירוסטה הם גם מט ו מלוטש דק. בארוחות טקסיות נהוג לשרת את השולחנות במכשירי כסף וזהב, כמו גם מצופה כסף וזהב. ככלל, מכשירים אלה ביצעו בעדינות קישוט חריטה וחותמות, שבו יש אינדיקציה של כמות המתכת היקרה (מדגם).
מכשירים מלכיאור משמשים הן בחיי היומיום והן באירועים חגיגיים. מוצרים עשויים כסף ניקל יש להתייחס בזהירות כמו עם מוצרי כסף: הם ניקו מלוטש כמו כסף.
יש:

1) סכו"ם בסיסי שאיתו הם אוכלים
2) עזר - שימוש קולקטיבי, בעזרתו הם חותכים, לפרוש או להעביר מנות מן מנה משותפת (קערות סלט, כלים, אגרטלים, סירות, וכו ') לתוך צלחות המשתתפים הארוחה.
סכו"ם מודרני המיועד סוגים מסוימים של מאכלים שונים מאוד. בשימוש ביתי זה לא הכרחי כדי לקבל סט מלא. העיקר המכשירים להתאים את הכלים בסגנון. מכשירי חשמל צריך להיות מתוחזק כראוי, ואז הם תמיד נראים חגיגי ויפה. אז, מכשירים עם ידית עץ צריך להישטף במים חמים (הידית לא רטובה במים) ו מעת לעת משומן עם שמן צמחי, אז העץ לא לאבד צבע. אם נשאר נשאר מזון על המכשירים, אפילו אלה עשוי פלדה עשוי להיות משעמם. מיד לאחר האכילה, הם צריכים להיות שטף ומיובש (ניגב). מכשירי פלדה לא ניתן לרחוץ במדיח כלים באותו זמן כמו מכשירים עשוי מתכות אחרות (אלומיניום, כסף), מאז פלדה יכול להינזק עקב תהליכים כימיים. לפני השימוש במכשיר יש להיות מלוטש במגבת.
ישנן שלוש קבוצות עיקריות של סכו"ם: שולחן גדול, חטיף וקינוח. כל אחד מהם כולל כף, מזלג וסכין, אבל המטרה שלהם, בהתאם, גדלים שונים. סכו"ם גדול או בסיסי המשמש בעת הגשת הקורסים הראשון והשני. ערכת החטיפים קטנה יותר, מוגשת לחטיפים מכל הסוגים ומנות קרות, כמו גם לחמניות: בשר חזיר מטוגן, פנקייק וכו '. הקינוח קטן עוד יותר; הוא מיועד לשימוש של מנות מתוקות: פודינג, מוס, קומפוט, גלידה, קרמים. אם המרק מוגש בכוס מרק, ואז לשים כפית קינוח על התחתית. פירות מוגש גם עם סט קינוח: מזלג וסכין עבור פירות טריים, מזלג - סלטים פירות. סט פירות מיוחד דומה לקינוח, אבל הוא קטן יותר. לסכין הפרי יש קצה מחודד, והמזלג יש שתי שיניים.
מה שנקרא מכשירים שאינם בסיסיים משמשים דגים, סלט, צלי, ירקות וכו 'דגים מורכב רק מזלג וסכין: מזלג לעתים קרובות יש ארבע שיניים, הסכין יש להב קהה, שיש מראה של מרית; הוא משמש כאשר מגישים דג חם. מזלג הדג לפעמים נראה כמו טופר סרטן. השן האמצעית שלה עמוקה יותר, בעזרתה קל לחלץ עצמות דגים בולטות. בשל חוסר סכין דגים, שני דגים או מזלגות שולחן משותף ניתן להגיש עם צלחת דגים חמים. יש גם מכשיר מיוחד לקיפול דגים, בנוסף למכשיר לשימושו הישיר; מראהו זהה, אך הממדים גדלים, הסכין רחב במידה מופרזת ויש לו צורה כמעט סימטרית משני הצדדים.
עבור הצלי, הומצאו גם שתי קבוצות: למזון (כף גדולה ומזלג בעל שתי שיניים) וחתך (סכין חדה ומזלג קטן עם שתי שיניים). מכשיר לקישוט כולל מזלג chetyrehzatatuyu וכמעט כף עגולה, אשר מעט גדול יותר כפית. המכשיר רוטב סלט חוזר על צורתו, אבל הוא גדול יותר.
ישנם מכשירים מיוחדים עבור מנות מקוריות , למשל, מזלג עבור צדפות (כמו גם מלקחיים מיוחדים עבורם), מזלג סרטנים, מזלג עבור דגים משומרים (sprats, סרדינים). קנקן מזלג מוגש במזלג קוקוס: עם שלושה שיניים קצרות ורחבות. עבור אפייה מציעה מזלג מיוחד, אשר יש צורה של trident. בנוסף, ישנם מלקחיים מיוחדים לאפייה, סוכר, קרח, אספרגוס ומקלות אכילה סיניים (אומרים שבכמה בתים זה אופנתי עכשיו).
מבחר גדול של כפות . בנוסף לאלו הכלולים במערכות הבסיסיות - מכשיר לקישוט, סלט וצלי, דגים, יש כפות לתפוחי אדמה, קומפוט, ירקות, רוטב, שמנת חמוצה, מצקת מרק, כף גלידה (שטוחה, בצורת מרית), חרדל, תבלינים, מלח, סוכר. כף תפוחי אדמה חוזרת על הצורה והגודל של תפוח אדמה ממוצע, ויש לה אוזניים אופייניות משני הצדדים. כפית ירקות עולה על גודל המרק מהמערכת הראשית ודומה לגודל בינוני למדי. כפית הקומפוט אינה ייחודית, למעט אולי קצת יותר מכף הרגילה. המרק הוא קצת יותר רחב. כפית רוטב שונה ממנו רק בגדלים קטנים יותר. כריך שמנת חמוצה עגולה יותר, בדומה לכף העץ הרוסי. כפיות ספייס ומלח הם זעירים מאוד, הם מוגשים בדרך כלל על מתלה ספייס. לכף הסוכר יש צורה יוצאת דופן. הוא מחמיא עם קצה מתולתל. עם מתיחה קלה למשפחה של "כפית" ניתן לייחס, ואתים עוגות ועוגות, קוויאר, דגים. תה מוגש עם כף (תה), סכין ומזלג לימון, מלקחיים סוכר. סכין הלימון יש להב זיגזג, המזלג הוא קטן, עם שתי שיניים. קפה מוגש עם כפית קפה, שהיא מעט קטנה יותר כפית.
קבוצת סכינים הוא גם די רבים. לסכין החמאה יש להב קהה, קצה מעוגל, שני חריצים לאורך הקצה העליון. עבור גבינה, זה כמעט אותו דבר, אבל הלהב ואת קצה חדות. סכין מיוחדת המיועדת לחתוך גבינה ויש לה מראה של להב רחב עם חתכים חדים בבסיס: הם צריכים לגרד את מונולית הגבינה, כך שגם פרוסות דקות של גבינה לזחול מתוך החריצים. הסכין של העוגה דומה לגרזן מימי הביניים, הלהב מתרחב ומסובב לקצה, ויש שיניים בוטה בקצה העליון. סכינים שיש להם מראה קונבנציונאלי, לזיהוי בקלות, הם חלק המכשירים העיקריים ומכשירי צלייה.
יש גם כלים מיוחדים לחיתוך ולחיתוך: מצקת (מצקת מרק), מזלג גדול (עם שתי שיניים) וכפית להגשת צלוי, פרוסה, כפית לתבשילים, תפוחי אדמה, רוטב וכו '. הפריטים הנלווים הם מלקחיים : מחלק מלקחיים לאפייה, מלקחיים לחיתוך קרח, סוכר, אגוזים ועוד.

1. סכו"ם - משמש בעת הגשת הטבלה לשרת את הקורסים הראשון והשני.
2. מכשיר קינוח: מזלג של עוגות ומאפים, כפית מוס, פודינגים, כפית לקפה.
3. כף לסוכר.
4. סכין מזלג גבינה - משמש כאשר גבינה מוגשת על שולחן עם חתיכה.
5. סכין לחמאה.
6. מכשיר דגים - משמש עבור מנות דגים חמות.
7. מזלגות לבשר.
8. הגדר סלטים.
9. כפית לרטבים.
10. מרית לפריסה של עוגות ומאפים.
11. שופכים כף
12. המכשיר עבור הפריסה של הכלים על הצלחות.

איך לארגן סכו"ם ומנות על השולחן

1 - צלחת ללחם, 2 - מפית, 3 - מזלג קטן לחטיפים, 4 - מזלג למנות דגים, 5 - מזלג אוכל גדול למנות בשר, 6 - צלחת חטיפים, 7 - צלחת שקרית, 8 - סכין אוכל גדולה לבשר כלים, 9 - סכין דגים, 10 - כף למרק, 11 - סכין קטנה לחטיפים, 12 - כף קינוח, 13 - מזלג קינוח, 14 - כוס משקאות אלכוהוליים חזקים מוגש לחטיף, 15 - כוס יין לבן יבש מוגש למאכלי דגים, 16 - כוס יין אדום יבש מוגש למאכלי בשר, 17 - כוס שמפניה, מוגשת על הקינוח, 18 - כוס מים מינרליים
על פי מספר האורחים, צלחות מזויפות מונחות על השולחן, ומזנון חטיפים ממוקמים עליהם. מפיות, משולש מקופל, כובע, או אחרת, לשים על צלחות. סכינים לשים את קצה הצלחת. פורקס הניח את הצד הקמור.
סכו"ם המשמשים בהתאם למיקום שלהם - החל עם קיצוני וכלה עם אלה הסמוכים לצלחת. הסכין והמזלג מוחזקים כך שהאצבעות אינן נוגעות בלהב או בשיניים. אם אתה מפסיק להשתמש במכשיר מעת לעת, לשים אותו רק על קצה המנה, אבל לא על המפה. אם השתמשת רק מזלג, אז הסכין צריך לנוח על הקצה הימני של הצלחת, שם הוא לפחות מפריע.
אם יש הפסקה בארוחה (אך הסעודה טרם הסתיימה), המכשיר מונח על לוחית הצלב - נקודת הסכין משמאל, המזלג קמור כלפי מעלה בחלקו, כך שידית הסכין נמצאת בחמש, והידית היא - בשעה שבע. מקום המעבר צריך ליפול על שיני המזלג ושליש מהסכין. אתה יכול לשים את המזלג ואת ידית הסכין על השולחן, ואת הקצה השני על הצלחת. בסוף הארוחה, שני המכשירים ממוקמים על צלחת מקבילים זה לזה, ידיות שלהם "להראות במשך חמש שעות."
כוסות מוגשות ליד הצלחת, קרוב יותר לאמצע השולחן, מקביל לאורכו או קשת, החל משמאל לגודל הגדול ביותר. או שהמשקפיים נקבעים בשתי שורות כך שהכוסות הגדולות לא יכסה את עצמן בגודל קטן יותר.
צלחות עם פרוסות אפילו פרוסות לחם ממוקמות בחלקים שונים של השולחן, כך שכל האורחים יכולים בקלות להגיע אליו. הלחם שנלקח מהצלחות הנפוצות מונח על לוחות הלחם הממוקמים בצד שמאל של צלחות הדמה.
קסטות ומכשירים אחרים עבור תבלינים מסודרים בקצב של מכשיר אחד עבור שלושה או ארבעה אנשים.
חטיפים קרים שונים על צלחות וצלחות ממוקמים באופן שווה על השולחן, כך שהאורחים יכולים בקלות לקבל אותם.